Salada de Quinoa com Legumes e Molho de Limão

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa

• 2 xícaras de água

• 1 pepino médio, picado

• 1 pimentão vermelho, picado

• 1 cenoura média, ralada

• 1/2 xícara de tomate cereja, cortados ao meio

• 1/4 xícara de cebola roxa, picada

• 1/4 xícara de salsinha fresca, picada

• 1/4 xícara de hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara de azeite de oliva

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Preparar a Quinoa: Lave a quinoa em água corrente. Em uma panela média, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Deixe esfriar.

2. Preparar os Legumes: Enquanto a quinoa esfria, prepare os legumes. Pique o pepino, o pimentão, a cebola roxa e corte os tomates cereja ao meio. Rale a cenoura.

3. Misturar os Ingredientes: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes picados, a salsinha e a hortelã.

4. Preparar o Molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

5. Finalizar a Salada: Despeje o molho sobre a salada de quinoa e legumes. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.

6. Servir: Sirva a salada imediatamente ou leve à geladeira por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem ainda mais.

Essa salada de quinoa é uma opção nutritiva e deliciosa, rica em proteínas, fibras e vitaminas. Perfeita para uma refeição leve e saudável!